フルーツトマト

フルーツトマト

お届け期間／4月末より出荷。只今予約受付中

第17回野菜ソムリエサミット　食味評価部門第2位・購入評価部門第3位　入賞！

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フルーツトマト、生産者のこだわり

木熟収穫(木なり熟成)のフルーツトマトはなぜ美味しいのでしょうか

一般的な流通によって入手されるフルーツは、流通にかかる時間や量販店で販売する際の棚持ち長くするためにそれぞれの食べごろよりも早く収穫しお客様に届く間に発色させ、熟成させます。
生鮮ものなので、フルーツ生産農家の方々が端正込めて作られた作物の廃棄を少なくするためには仕方のないことでしょうが、もしお客様がフルーツトマトをお使いいただく日が明確にわかっていればその必要はありません。フルーツは木から切り離された瞬間にそのライフラインが絶たれるのです。
又、フルーツの旬は、はしり(本来の旬より早く収穫したり、早生用に品種改良する)のものが高く売れる為、付加価値を高めるためにホルモン剤を投与したりして、フルーツ本来の旬や味から離れてくる傾向にあります。

フルーツ本来の旬と味を大切に、それぞれの生産者がお届け日に最も良い状態に熟成されたフルーツトマトを責任を持ってお届けします。

トマトの注文が殺到しておりますので、現在出荷日のご希望に沿うことができません。予めご了承ください。
出荷の予定は4月末を予定いたしております。

フルーツトマト、うんちく味自慢

天然もぎたてのスイーツ、
木なり熟成、フルーツトマト。
出荷直前まで木についたまま熟成させたフルーツトマトは、トマト本来の旨みを凝縮させた究極のフルーツトマト。

糖度と酸味のバランスを大切にしてこそ、本当に甘くて美味しいと感じるフルーツトマトを生産できます。
老舗料理店、総料理長が選んだ高知のこだわりフルーツトマト。契約農家より、お客様のご予定日にあわせて収穫、お届けします。

一般のトマトは開花後60日のところ、ここファーム輝の「フルーツトマト」は節水と低温（ハウスで昼間は加温、夜間は充分な換気をして温度を下げます）との徹底管理で90日～100日もかけてじっくりと木熟させています。この作業が、甘味と酸味のバランスがとれた、本来の旨みが凝縮したフルーツトマトを生み出しているのです。

品種は「桃太郎」とそれを改良した「ルネサンス」と「マイロック」。厳選した有機質肥料・生物活性水・有機アミノ酸・海藻エキスなど天然物のものから栄養を補うことで、化学肥料や農薬を最小限にとどめています。おいしいだけでなく、環境に優しい安全なフルーツトマトなのです。

５月に入りますと、急な温度上昇による配達時の玉割れを防ぐ為にフルーツトマトは多少、早摘みをしてお届けいたしております。ご到着時に皮が硬い場合、色が青めの場合は冷暗所（常温）で２日ほどねかせてフルーツトマトを追熟させてください。
適度に酸度が抜け更に甘く感じるフルーツトマトがご満喫いただけます。

フルーツトマト盛り付け例

フルーツトマト 1.3kg

本体 4,400円(税込 4,752円)

1.5kg
(フルーツトマト24～35個入り)

フルーツトマト 800～900g

本体 3,200円(税込 3,456円)

800～900g
(フルーツトマト12～16個入り)

ご家庭用フルーツトマト 1.8kg

本体 4,200円(税込 4,536円)

1.8kg
通常のフルールトマトと同じ基準・生産工程で作られたこだわりトマトです。形と大きさは不揃いですが、糖度は8度以上、フルーツトマトの基準に達したトマトをご家庭用としてお届けします。腕をふるったご家庭料理としてお奨めの、高知ならではのトマトです。

発送時温度：

常温

取材スタッフより

撮影のデジカメは自前。画質、中で撮りました。きれいな色つやのフルーツトマトがあらく映っていないか心配です。ピカピカのトマトを目の前にし、写真好き（下手の横好き…）の私は、ご主人と課長そっちのけで撮りまくりました。ハガキなどには使えないかもしれませんが、お気に入り写真をセレクトしています。興味のある方はぜひ見てみて下さい。フルーツトマトのグラデーション具合などが、成長記録のようです。

出荷につきまして

フルーツトマト1.5kgは、現在多数の注文をいただいており、受注後、約一週間にてお客様へお届けいたします。
ご家庭用フルーツトマトは受注後、お届けまで約4～5日です。

※フルーツトマトは商品到着後なるべく早くお召し上がりください。
※フルーツトマトは他商品との同送はできませんのでご了承ください。

フルーツトマト生産者のこだわり

おいしいトマトを作りたくて、この仕事を始めました。フルーツトマトは、トマトの持つ高い栄養価（ヘルシーさ）糖度9～10度以上の甘さが魅力(2月3月でも高糖度、フルーツトマト糖度は通常トマトの2倍以上です)。しかしそれだけがおいしさの基準ではありません。私どもは普通のフルーツトマトよりさらに一カ月間長く木で熟させて、もぎたてをお送りします。バランスの良い土壌作りに全力を注ぎ、農薬も最小限に止めるよう努めています。糖度計には表れないおいしさをぜひ味わってください。トマト嫌いの方が好きになった、食べられたというお手紙もよく届きます。

フルーツトマト、
こだわりの職人

生産者　麻岡哲也さんご夫妻
(高知県土佐市ファーム輝)

フルーツトマトのおいしい食べ方

■高知のフルーツトマトを使ったトマト料理

フルーツトマトならではの糖度の高さと味の濃さ。
高知のこだわりフルーツトマトを使ったオリジナルの家庭料理はいかがですか。
フルーツトマトは、料理の食材としてプロのシェフも注目。料理に合うフルーツトマトもやはり、甘さと酸味のバランスが大切です。

■ご家庭用フルーツトマト　2kg 4,800円（送料・税込）

通常のフルールトマトと同じ基準・生産工程で作られたこだわりトマトです。形と大きさは不揃いですが、糖度は8度以上、フルーツトマトの基準に達したトマトをご家庭用としてお届けします。腕をふるったご家庭料理としてお奨めの、高知ならではのトマトです。

■特製「フルーツトマトソース」パスタ
1.	オリーブオイルに、みじん切りしたニンニクを入れ、きつね色になるまで炒める。四つ切りにしたフルーツトマトを入れ、形がなくなるまで煮る。乾燥バジル、塩コショウ、ナンプラーで味を整える。ローリエを2,3枚入れてさらに煮る。

2.	アルデンテ（固めに）に茹でたパスタをさきほど作ったフルーツトマトソースとよ～く、からめる。

3.	サイコロ切りした生フルーツトマトを半分と、モッツアレラチーズ、生バジルを彩りよく盛りつけたら、できあがり。トマトソースと生のフルーツトマトを同時に味わえる、贅沢なパスタです。

ご家庭用フルーツトマト 2kg

4,800円 (送料・税込)

只今、好評販売中！

2kg（16～23個入り)

発送時温度：

常温

お届け期間／只今、好評出荷中！

フルーツトマトができるまで

■偶然に作り出された産物、フルーツトマト

糖度が一般トマトと比べて2倍以上ある、フルーツトマト。それは、一般の農作物栽培には適さない土壌にヒントがありました。元祖フルーツトマトといわれる徳谷トマト。徳谷とは地名で、この地は海水により土壌が塩分を含んでおりトマトは水分を思うように吸収できません。しかしそこてできるトマトは非常に甘く、高知県のフルーツトマトが世に知れ渡るまで、徳谷トマトは糖度の高い特殊なトマトとして全国へその名を轟かせていました。
徳谷に負けないブランド作り。すべてのフルーツトマト生産者の原点はここにあります。

■フルーツトマトの土壌作り

甘いトマト作り出す土壌作り。健康な農作物を作り出す為の土壌作りは生産者の腕の見せ所。先ずは栄養バランスの良い土壌を、科学肥料の力を借りず、自然の力で作り出すことが毎年美味しいフルーツトマトを作り出す最も大切な仕事です。

・

フルーツトマトの土づくり
堆肥や自然の栄養分を使って7月から10月はじめまでじっくりと時間をかけて土作りをします。

土壌作り

土ごと発酵

・

自然の力で土壌を消毒
太陽熱と発酵熱を使って障害となる雑菌を排除。成長、育成に必要な微生物を繁殖させフルーツトマト作りに必要な土壌を時間をかけて作り上げます。有用微生物の繁殖した、栄養バランスのとれた土壌は、トマトの生育期にも老廃物を自然に分解、病原菌の繁殖を抑え健康なフルーツトマトを育てます。

■フルーツトマト糖度を高め、濃厚な味を作り出す工夫

フルーツトマトの特徴はその糖度の高さ。栄養バランス以上にそれを左右するのが吸水の制限。
ある程度まで成長した健康なトマトに過酷な条件を強いることにより高糖度で味の濃いフルーツトマトが出来上がります。
麻岡さんのフルーツトマトの工夫は…

・	根の吸水を人為的に調整するシート（防根透水シート）
・	朝、晩の急激な気温変化を作る。加温と換気をこまめにフルーツトマトの受粉作業はマルハナバチ(ミツバチの近似種で自然下での受粉結実効果の高い蜂。蜜蜂より温和で攻撃性が少ないと言われています。)の助けを借ります。フルーツトマトは真冬より開花し受粉作業をおこないます。近隣のいの町でマンゴーを生産する村田さんは受粉にミツバチを使いますが、その使い分けは生産するフルーツの開花時期と温室内の朝晩の気温の調節（フルーツトマトは高い糖度と適度な酸度による濃厚な味を出すため、夜は思い切って温度を下げます。）によって選択しているようです。受粉作業に昆虫の力を借りることは、その時期農薬が使用できず施設内で健康な土作りによる自然化での営みがうまくコントロールできている証拠でもあります。
・	全国でも有数の日照時間を誇る土佐市の恵まれた気候条件（日の光がトマトに万遍なくふりそそがれるようにフルーツトマトの樹を丁寧に誘引（吊り上げ）し余分な脇芽を取り除く作業を行います。）

手間ひまをかけるほど、生産者の気持ちが伝わるフルーツトマトができあがります。

■フルーツトマト農薬を極限まで控える工夫

防虫ネット・防虫紙による害虫駆除。地道な努力が極限まで農薬の使用を制限させる秘訣です。ぶらさがっている黄色い短冊が防虫紙。虫が黄色に誘引されてくっつく粘着シート。
農薬の代わりにフルーツトマトを害虫から守るための策だそうです。害虫は食害のほかに、トマト特有の伝染病の媒介になるため駆除を欠かすことができません。

■出荷を待つ木成り熟成フルーツトマト

土佐料理司のフルーツトマトは、お届け指定日、翌日が食べ頃。お客様のご予定に合わせて、ピンポイントの最高の状態でお届けします。一般の流通を通さない、契約の農家からお客様お１人お１人のご予定にあわせた収穫を行います。旬の味をとびきりの鮮度でお届けできる秘訣はここにあります。

旬を大切に、早期熟成のためのホルモン剤は一切使用しません。フルーツの甘さと、トマトであることの意味を大切にお届けする、フルーツトマトは昔ながらのトマトの味もしっかりと主張する、生産者の気持ちが伝わる逸品です。
お届けするフルーツトマトは、ある程度成長した時点で吸水を著しく制限します。一般のトマトより小ぶりなのは、自ら成長を制限してまで栄養を蓄え、次の世代に種の存在を伝えようとする、トマトの意思表示。過酷な条件であるが故に、高糖度で味の濃いトマトが出来上がります。
完熟型のトマトの特徴として、又貴重な水分を外に逃がさないように、一般のトマトと比べると皮が堅めで、葉はしおれ見た目はみずみずしさに欠けると思われるかもわかりませんが、フルーツトマトの中はまるで砂漠のオアシス。味も果肉の密度も実に濃厚です。更に柔らかい食感をご希望される場合は、常温、冷暗所で3日ほど熟成させてください。

■フルーツトマトの品質へのこだわり

早春のころはフルーツトマトの糖度にばらつきが有ります。お客さまへより良いフルーツトマトをお届けするために、出荷前には念入りに糖度をチェックいたします。
一般なフルーツトマトの糖度は8度以上。この日採れたフルーツトマトの平均糖度は10度ほどでした。

■おいしいフルーツトマトの見分け方

糖度の高いフルーツトマトを判断するにはフルーツトマトのおしりの部分を見てください。星形のスジ(○枠で囲った部分が)が大きければ大きいほど糖度の高いフルーツトマトの証。ただ、これだけでは正確な糖度は測ることができませんので、早春の糖度にばらつきのある時期には、糖度計でしっかりとチェックしたものをお送りいたします。

地元の新聞（高知新聞）にも掲載されました。