工場ではできない板前の手作業ならではのこだわり

こちらの吟醸漬けは赤坂ねぼけの板前がひとつひとつ丁寧に仕込んでおります。
金目鯛と四万十ポークは品物によって熟成時間を変えています。また漬け込む時の気温も配慮し、最も美味しく漬かるよう見極めております。酒粕の香りがしっかりと立つ様に吟醸床の調味料もこだわり配合。納得をしたうえで皆さまにお届けしております。

高知の恵みと老舗料亭の味わい

食材にもこだわりがつまっております。酒粕は高知の酒蔵「土佐鶴酒造」の酒粕を使い、酒粕の香りを存分にお楽しみいただけます。
四万十ポークは高知のブランド豚。安心安全で上質な肉を届けるために徹底した飼育管理のもと育てられています。やわらかな肉質と良質な脂肪、冷めても美味しさが続きます。
金目鯛は酒粕に漬け込むことによって旨味が凝縮され、ふっくらと柔らか。身からは上品な甘味と上質な脂を感じることができます。焼くと立ち上がる酒粕の芳醇な香りをご家庭でご堪能下さい。
鮮度・風味を損なわないようお店にて真空包装をしてお届けします。

老舗酒蔵「土佐鶴酒造」の酒粕 芳醇な風味と旨味

創業240年を超える高知の有名酒蔵「土佐鶴酒造」の酒粕を使用しております。日本酒に応じて仕込み水と酒米を使い分け作られています。そのこだわりがつまった酒粕を使うことで芳醇な風味と旨味が増し奥深い味わいに仕上がります。

こだわりのお料理には、名物「鰹のたたき」を添えて

当店の鰹のたたきは「一本釣り」。
巻き網漁は鰹同士が触れ合い、身が傷ついて鮮度が落ちてしまうため伝統の一本釣りにこだわります。2.5kg～4.5kgの脂のりが良い鰹のみ職人によって厳選しております。
当店の鰹のたたきは藁ではなく炭火焼き。藁焼きにしないのは、「鰹」そのものに自信があるからです。藁の香りをまとわなくても極上な、臭みのない新鮮な鰹の旨味をぎゅっと閉じ込めました。炭火焼きにすることで一気に1000℃になり、遠赤外線効果で瞬時に美味しく焼き上げます。皮目はパリッと、中はレアをお楽しみください。

「おめでとう」や「ありがとう」の気持ちを込めて。ギフトにもおすすめです。

「熨斗選択欄」より無料で熨斗をお選びいただけます。
贈り物にもぜひご利用くださいませ。