土佐の伝統食文化

「焼きサバすし」は高知の伝統的食文化です。古くより、冠婚葬祭、神祭等のお客（高知では宴会の事をお客と呼びます）では、皿鉢料理や鰹のたたきと共に必ずと言っていい程、サバ寿司を食べます。サバの食し方は数々ありますが、中でも特に高知の人が好むのは「焼きサバ寿司」です。 高知の「焼きサバ寿司」の由来は、かつて 家庭にまだ冷蔵庫が普及していなかった頃、前日のお客で残ったサバ寿司をすし飯（しゃり）ごと七輪で焼くと、サバの旨みがすし飯にしみ込み、飛び切り美味しかったのが 「焼きサバ寿司」として、庶民の間から次第に広まっていったと言われています。