土佐料理司が吟味して選び抜いた「鰹」を使用。

1本釣りした新鮮な鰹を、一般の流通を通さず特殊な冷凍設備を持つ船から一船買い。その中から、たたきに合う魚体2.5㎏以上の身質がしっかりし、脂の乗った鰹だけを吟味し選びぬいた「鰹」を使用しています。

土佐郷土料理店こだわりの鰹を、鰹本来のコクと旨み、香りを余すところなくたたきにしてお届けします。

高知県の海洋深層水

海洋深層水は真相に分布する海水で、 地球の両極の海域で生まれ北太平洋をめぐり、 はるばる日本近海まで運ばれてきた海水です。 海洋汚染の少ない深海でおよそ2000年かけて世界中の海洋を移動した海洋深層水は、 生命活動に欠かせない無機栄養塩が多く含まれ、陸水や大気からの科学物質の汚染にさらされる機会が極めて少なく、周年に渡り温度の変化が少ない海水として注目されています。

自然塩「室戸海洋深層水塩」が、たたきのうまみを引き立てます。

海の魚には、海の塩が抜群の相性。司の塩たたきには、高知県の室戸沖、水深374mから汲み上げた自然塩「室戸海洋深層水塩」を添付しています。太陽の光が届かない深層水は無菌で付着微生物が少なく非常に清浄。また、ミネラル分が豊富に含まれているため、たたきのうまみを一層引き立てます。