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冬だけの贅沢グルメ！
銀座赤坂に店を構える「ねぼけ」の冬の土佐名物「クエ鍋」。極上のクエ鍋を求めて足繫く通うお客様が後を絶ちません。「フグよりうまい」と専門家も口を揃えて唸るほどの幻の高級魚。ハタ科の魚らしい、ギュッと引締まった白身は柔らかく旨みがあります。脂がのっているのに、しつこさを感じません。 ねぼけのクエは「産地・魚体・鮮度」にこだわり、一度食べたら忘れられない鍋。お店の味をそのままご家庭でお楽しみいただけるセットです。
【2025年秋より予約販売スタート】極上天然くえ鍋 3人前【送料・税込】
「産地」へのこだわり
産地の五島列島はきれいな海と極めて最良な自然条件が揃った漁場です。月に数本も釣れない幻の魚「クエ」ですが、安定して仕入れることが出来るように当店専用の生簀を設けております。
「10kg以上」へのこだわり
ねぼけのクエは全て天然。10kg以上のクエを厳選しています。上質な脂とコラーゲンが豊富な最も美味しいサイズです。 乱獲をせず厳選して獲ることで海の豊かさを守り、美味しさをおとどけするよう配慮をしております。
「鮮度」へのこだわり
入荷の前に熟練の職人の手で、血抜きと神経締めをおこないます。神経締めをすることで身が硬くならず、鮮度を維持させたまま旨味が増します。歯応えや鍋にした時の臭みのなさに職人のこだわりが垣間見えます。
クエ鍋の美味しさは「アラ」から始まる
セットには上身だけでなく、アラもお入れします。クエ鍋の最初に「アラ」を煮て、骨から溢れ出る旨味で濃厚な出汁を取ります。しっかり煮立ったら骨の周りもしゃぶりつき、とろけるコラーゲンをお楽しみください。
〆の雑炊は圧巻の一言
〆にはクエの旨味が溢れ出た出汁を使った雑炊がオススメ。出汁を一滴残さずお楽しみください。 昆布とクエのみでとった出汁とは思えないほど濃厚です。お鍋でお腹いっぱいだったはずが、あまりの美味しさに完食するお客様がお店では沢山いらっしゃいます。
この投稿をInstagramで見る 土佐料理 司・ねぼけ【公式】(@neboke_tsukasa_restaurant)がシェアした投稿
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