【うなぎ生産量日本一を誇る鹿児島県】

温暖な気候と水質に恵まれた地域です。

シラス台地の地下水は非常に清澄でミネラルが豊富。

この地下水を用いて養殖された鰻は、肉質が柔らかく脂がのっていて臭みが少ないのが特徴です。

【シラス台地とは】

火山灰などの火山噴出物が積み重なってできた台地です。

シラスとは、火山が噴出した際に空中に舞い上がり、 遠くまで運ばれて堆積した細かい火山灰のことです。

このシラスが何層にも重なって、厚い地層を形成しています。

豊かな自然が育んだシラス台地の地下水でじっくりと育てられたうなぎは、脂のりが抜群。

口に入れた瞬間、とろけるような食感と、豊かな香りが広がります。

ふっくらと焼き上げた鰻をご家庭で。

うなぎの骨から旨味を抽出した秘伝のタレと、小骨を全て焼き切る独自の焼き上げ製法で、ふっくらと香ばしく仕上げています。

司の鰻が美味しい理由は焼き上げの仕方にあります。プロが丁寧に下処理をした鰻をじっくり、しっかりと焼き上げます。よく通信販売等で購入する鰻は骨が気になるというお声をいただきますが、司の鰻は小骨を焼き切っていますので気になることはありません。口当たりも優しく、ふっくらと柔らか。お子様でも安心してお召し上がれます。

伝統のタレは鰻の骨を焼き上げ醤油ベースのタレでじっくりと煮込み旨味を抽出した。しっかり焼かないと生臭くなり、焼きすぎると苦味がでるので熟練の技術を必要とする、簡単にマネのできない秘伝のタレです。素材、製法ともに改良を重ねた至高の味わいをお楽しみください。

素材の味を引き出す魔法の調味料。無農薬栽培で手摘みにこだわったにごりのない極上スパイス。

高知は収穫量全国1位を誇る山椒の名産地。なかでも、無農薬で仁淀川のきれいな水を使い育てた翡翠山椒は味も香りも桁違いの逸品。ひとつひとつ手摘みして不純物を徹底的に取り除き選別。収穫後はすぐ乾燥処理を行っていますので緑の鮮やかさ香りの奥深さが格段に他地域のものと違います。不純物のないすっきりと爽快な辛みが、素材の味を引き出します。天の鰻本来の美味しさが味わえる極上のスパイスです。

【古く縄文時代から食べられていた「鰻」】

日本人が鰻を食べ始めたのは縄文時代までさかのぼるそう。
そして鰻が広く庶民に食されるようになったのは、江戸時代に入ってからの事。 高たんぱくで栄養価も高い鰻は、庶民の夏バテ防止の食べ物として、 また酒飲みの格好のつまみとして、好んで食されてきたそうです。 うなぎに含まれている栄養で、最初に注目すべきはビタミンA。 ビタミンAは皮膚や目、口、鼻、のど、肺、内臓などの粘膜を健康に保つ効果があります。 またビタミンＢ１・Ｂ２も豊富で、エネルギーや代謝を促してくれるため、 まさにうなぎは夏バテ防止にピッタリで、現代においても食べられ続けている食材です。

【土用の丑の日には、なぜ「鰻」】

冬が旬の「鰻」が、なぜ夏に食べられているのでしょうか？
その理由が「土用の丑の日」です。
「土用の丑の日」に鰻を食べるというならわしは、江戸時代ごろから始まりました。 「土用」とは立春、立夏、立秋、立冬の前の18日間のことを指します。つまり季節の変わり目のことです。 「丑の日」とは十二支の丑にあたる日のことで、「う」のつく食べ物を食べるのがよいとされています。 夏の土用の時期は暑さが一年の中でもっとも厳しく、夏バテや食欲不振など体が疲れやすい時期。 夏場に売れない鰻を、土用の丑の日の「う」のつく食べ物にちなんで売り出したのが始まりだそうです。 うなぎは栄養価が高く、夏の暑さを乗り切るためのスタミナ補充にもピッタリの食材です。

国産 司の鰻 お召し上がり方

●簡単なお召し上がり方

1）凍ったままの鰻を適当な大きさにカットし、お皿に移しラップを軽くかけ電子レンジ500Wで約2～3分加熱します。（ご家庭のレンジとカットの大きさにより前後します。）
2）付属のタレをかけてお召し上がりください。

●おすすめのお召し上がり方

1）凍ったままの鰻を適当な大きさにカットし、お皿に移しラップを軽くかけ電子レンジ500Wで約1分加熱します。（ご家庭のレンジとカットの大きさにより前後します。）
2）鰻を半分に切り、オーブントースターなどでアルミホイルの上に鰻を置き、皮目を約3分・裏返して身を約3分焼く。
※お好みの焼き目で調節してください。付属のタレをかけてお召し上がりください。

［～おいしく召し上がっていただくため～焼き方のポイント］

アルミホイルは一度丸めて”クシャクシャ”にしたものを広げて使うと、鰻が引っ付きにくいです。
山椒は皮側にかけることで一層美味しく召し上がって頂けます。山椒の主張が強くなりすぎず、鰻の味とマッチします。皮側にかけて裏返して食べれば、鰻の味の後に山椒が程よく香ってきます。